Костромской сыр

Кострома - сырная столица Центральной России | Костромской сыр

60 годы XIX столетия считаются временем возникновения российского сыроделия. В то время Николай Васильевич Верещагин принял решение заняться на своем имении производством масла и сыра. За 145 лет от небольшой приватной сыроварни российское сыроделие развилось до огромных заводов во всех уголках страны. Одно из самых почетных мест в семье сыров российского производства, бесспорно, принадлежит Костромскому сыру.

Появился он около 130 лет тому назад. Название свое сыр получил от города Костромы, в котором его впервые приготовили. Позже молочный продукт стал производиться не только в России, но и практически во всех странах СНГ. Из-за схожести основных технологических приемов Костромской сыр довольно часто сравнивают с Голландским. Вкус его менее острый, отдает сладковатостью. Сырное тесто костромского сыра очень нежная и пластичная. Рисунок глазков равномерно расположенный по всей массе сыра, они чуть приплюснуты. Это можно отнести к еще одной отличительной особенности этого вида сыра. Энергетическая ценность этого молочного продукта- 370 калорий, жирность в сухом веществе должна составлять не меньше 45 допустимых процентов, а влага превышать 44%.

Костромской сыр относят к сырам, которые имеют низкую температуру вторичного нагревания и так называемым классическим сырам с добавлением сычужного фермента. За границей сыр подобного типа более известен под названием гауда. Процесс вызревания сыра длится не менее 45 суток из коровьего пастеризованного молока с добавлением сычужного фермента, хлористого кальция, кухонной соли. По форме головки сыра напоминают низкий цилиндр с округленными гранями и боковыми поверхностями (верхняя и нижняя поверхности могут быть также выпуклыми).

Чаще всего Костромской сыр производится в двух разных размерах: масса большой головки сыра - 9-12 кг, высота её 10-12 см., а диаметр - все 32-36 см. Масса малого циллиндра- 5-6 кг, диаметр 26-28 см, высота 8-10 см. Чаще всего Костромской сыр употребляется для приготовления разных бутербродов. Связано это с тем, что благодаря плотной структуре сырной массы его с легкостью можно нарезать на ломтики, к тому же он не прилипает к ножу. Кроме этого данный вид сыра используют в качестве дополнения к самым разнообразным блюдам и салатам. Прекрасен Костромской сыр и в чистом виде в качестве закуски. Этот полноценный молочный продукт сегодня стал достаточно популярным среди самых капризных потребителей.

Французы помогут костромичам делать сыр. Делегация аграриев Костромской области вернулась из Парижа, где в числе шести российских регионов принимала участие в крупнейшей сельскохозяйственной выставке, которая проходила в рамках года России во Франции. В рамках этого визита костромичи побывали на крупнейшем предприятии по производству сыра в Нормандии, которое выпускает 117 тысяч тонн сыра в год. Для сравнения: вся Костромская область – лишь 3 тысячи.

                      



Главная | Новости | История | Сыры России | Костромской сыр | Производство
Награды | Это интересно | Сырная биржа | Структура рынка
Рецепты блюд с сыром | Кострома в интернете | Реклама